Культура, обычаи Турции, лахмаджун и другие национальные блюда

Обычаям и традициям Турецкой Республики посвящено множество книг. Тысячелетнюю историю государства украшает культура, отраженная в национальной кухне, праздновании торжеств и  будничных ритуалах.

Приехав в отпуск в Анталию Турция, не отказывайтесь от удовольствия познакомиться с той дивной страной по-настоящему. Ведь гостиничный отдых, купание в море и система «все включено» — обыденность, имеющая мало общего с местными традициями.

Приятным бонусом станет и то, что турки положительно относятся к тем, кто уважает их социально-культурное наследие, и могут часами рассказывать о Родине.

Особенности национальной кухни

Современная национальная кухня Турции позаимствовала многое со времен господства Османской империи. Множество рецептов приготовления баклажанов, перцев, баранины вскружат голову даже самым избалованным иностранным гостям.

По словам иммигрантов, получивших турецкое гражданство и проживающих в Республике больше 10 лет, им не удалось отведать даже третьей части всего разнообразия блюд. При этом шеф-повара известных ресторанов уверяют, что многие рецепты просты и понятны, а вкус блюд яркий и впечатляющий.

Турецкую кухню нельзя назвать постной. Наоборот, она представлена острой, жирной и сытной пищей, обилием мяса, овощей и йогуртов. Благодаря грамотному сочетанию свежих и качественных продуктов, турецкое питание считается сбалансированным и полезным.

Популярные турецкие блюда

Турецкий кебаб — называют феерией вкусов, поэтому блюдо готовят во всех ресторанах и кафе. Его основу составляет сочная баранина с луком. После продолжительного замешивания фарша мясо приобретает плотность, позволяющую нанизывать кусочки на шампур. Дальше баранину жарят на мангале.

Повара считают лишним добавление специй. Черного перца вполне достаточно. Чтобы подчеркнуть пикантность вкуса, кебаб подают с ароматным лавашем на подушке из свежей зелени.

Хотите шашлык из говядины или курицы? Закажите в ресторане шиш кебаб. Мясо нарезают тонкими полосками, заправляют специями и нанизывают на вертел. Обязательные дополнительные ингредиенты — помидоры и сладкий перец. Шашлык принято жарить на открытом огне. Подходит для подачи вместе с лепешкой, зеленью и овощным миксом.

Самая распространенная пища, которую готовят в Турции, хорошо известная для русскоязычного населения — шаурма. Вот только в восточных странах она сильно отличается от того, что готовят в России и других государствах бывшего СНГ.

Мясо наматывают на вертел, вращают на огне и постепенно срезают тонкие полоски, которые уже успели поджариться. На готовность кусочков указывает легкая душистая корочка. Полоски выкладывают в лепешку, добавляют нарезанные овощи и заправляют заранее приготовленным соусом. Если сейчас шаурма считается своеобразным фаст-фудом, то раньше ее подавали с рисовой кашей и салатом.

Предпочитаете горячие супы? В Турции их называют чорбалар. Готовят их из потрохов с добавлением чеснока, красной и зеленой чечевицы, макарон. Не менее востребована шурпа — гороховый суп, по консистенции похожий на пюре. Также туристам нравится суп из сухой, заранее приготовленной массы с перемолотыми помидорами, луком, дрожжами и мукой.

Отдельного внимания заслуживают холодные и горячие закуски. Отличаются они тем, что состоят из йогуртов. Дополнительные ингредиенты, оттеняющие насыщенный сливочный вкус крема — мята, кусочки брынзы, рассыпчатый сахар, небольшое количество лимонного сока или чеснока, измельченная морковь, огурцы.

Неповторимый аромат имеют шампиньоны, запеченные в соусе с сыром. Любителям морепродуктов понравятся креветки с помидорами и пряностями, приготовленные в печи в собственном соку в глиняных горшочках.

В Турции для салатов не жалеют овощей. Также добавляют брынзу, маслины, колбасу из говяжьего мяса. Заправка бывает разной — соусы, несколько капель лимонного сока, оливковое масло.

К праздничному столу турецкие девушки часто подают долму. Это ничто другое как плов в виноградных листьях. Кто хочет разнообразить привычное меню, выбирает салат из рукколы и поджаренного куриного мяса.

Турецкая выпечка и сладости

Пицца в Турции является отображением вкусовых предпочтений турков. Лахмаджун — пицца, которую заказывают чаще всего. Лахмаджун — это лепешка с хрустящей аппетитной корочкой, на которой выложена начинка из баранины или говяжьего мяса, томатов, сладкого перца, с добавлением орегано. Особенность пиццы — максимально тонкая лепешка.

Также местные жители рекомендуют попробовать пиде, где лепешка приняла вид лодочки. Пиде — это пицца с мясом или сыром. Дополнительные ингредиенты — помидоры, лук, чеснок и мелко нарезанная зелень. Сначала поджаривают и выкладывают на уже раскатанное тесто фарш. Далее смазывают лепешку яйцом и ставят в духовой шкаф, установив температуру не более 200 градусов.

Кто хотя бы раз самостоятельно путешествовал по Турции, знает, какие вкусные лепешки с начинкой из морепродуктов, мяса, сыра, грибов, картофеля и шпината готовят местные умельцы. Блюдо называется гезлеме. Тесто жарят на сковороде выпуклой формы. За неимением в обычном домохозяйстве специальной посуды хозяйки используют сковороду из толстого чугуна.

Непревзойденные турецкие сладости

Вкусные десерты — визитная карточка Турецкой Республики. Некоторые сладости не имеют аналогов в мире, поэтому туристы спешат отведать популярные шедевры кулинарного искусства.

1. Пахлава — пропитанное щербетом, послойно выложенное тесто. Впервые блюдо приготовили в 1453 г. для султана Фатиха. Восхищенный неповторимым вкусом, султан приказал внести сладость в книгу рецептов блюд, которые подают императору. В современное время с пахлавой экспериментируют — добавляют фисташки, перемолотые орехи, какао и щедро заправляют шоколадом. Многие хвалят вариант с молоком и фундуком. Такая пахлава отличается нежным вкусом и отсутствием приторной сладости.
2. Раха-лукум. Готовят из орехов, меда, сахара, крахмала, розовой воды, шоколада, стружки кокоса, инжира и кусочков фруктов. Когда Мухддин, сын известного кулинара Бекиру, представил сладость на выставке, которая проходила Брюсселе, его наградили золотой медалью и предложили множество выгодных контрактов.
3. Печенье шекерпаре, залитое сиропом из сахара. Основу десерта составляет манная крупа. Приготовление осуществляется на противне. Верхнюю часть печенья обильно поливают щербетом. Для красивого оформления добавляют миндаль. Шекерпаре принято есть со сладким сиропом.
4. Локма. Пончики с добавлением корицы подойдут для завтрака всей семьей. Дрожжевое тесто поджаривают во фритюре, а перед тем как подать блюдо на стол, поливают медом или пропитывают сахарным сиропом. Пончики едят, используя вилку или шпажку.
5. Кюнефе. Тонкий кусочек мягкого теста заливают сиропом и добавляют моцареллу. Вкусным кенефе известен регион Хатай. И все потому что там принято использовать местный сыр, придающий десерту особенную нежность.
6. Сютлач. Перед Вами сладость из молока и риса в виде пудинга. Также обязательные компоненты— сахар и корица. Раскрывается удивительным вкусом, как в горячем, так и холодном виде.

Важность хороших отношений с соседями

Традиции в Турции неотъемлемо связаны с религиозными нормами. Турки гостеприимны, поэтому любят ходить друг к другу в гости. Отказавшийся от приглашения рискует заполучить  себе обиженного соседа. С пустыми руками в гости ходить не принято. Свежие цветы, десерты, алкоголь — обязательные атрибуты дружелюбного визита.

Даже если финансовое благополучие хозяина дома оставляет желать лучшего, дорогому гостю предложат лучшие блюда. Приглашенные в ресторан могут не задумываться над тем, хватит ли денег, чтобы расплатиться. О счете позаботится хозяин торжества. Чтобы высказать свое уважение, достаточно принести подарок.

Турки трепетно относятся к порядку и чистоте. Поэтому входя в дом, всегда разуваются.

Если сосед заболел, принесите ему горячего супа или сладостей, проявите внимание, этот жест оценят. Возвращая тарелку, он положит туда свое угощение. Оставить тарелку пустой — значит показать безразличность и безучастие.

Семейные традиции

Традиционно в семье хозяин — мужчина. Роль женщины — создавать уют в доме и подчиняться мужу. Тоже самое касается дочерей. Носить им закрытую одежду или нет, зависит от решения мужчины. Внебрачные связи девушкам запрещены религией.

В Турции почитают старших и пожилых людей. Когда в помещении находится старший человек, непозволительно курить, пошло шутить. Если родители считают девушку неподходящей парой для сына, скорее всего он откажется от женитьбы.

Любая свадебная церемония начинается со сватовства, после следует обручение. Родственники получают за дочь значительный выкуп — за него обычно можно купить машину или квартиру. Если финансовый достаток семьи минимальный, родители договариваются между собой поженить взрослых детей.

После рождения ребенка близкие и друзья дарят маме монеты из золота, символичные фигурки и украшения с драгоценными камнями. К выбору имени для младенца относятся ответственно. Чтобы имя прижилось, впервые несколько раз произносят вслух ребенку на ушко и молятся.

Когда грудничку исполняется 40 дней, его купают, натирают солью, собираются близким семейным кругом и снова читают молитвы. В возрасте 7–12 лет каждый мальчик проходит обряд обрезания.

Правила поведения в обществе

Если Вы живете в курортной Анталии, можно без опасений гулять по городу с девушкой в купальнике. Чего не скажешь о прогулках в подобном наряде по Стамбулу. Несмотря на то, что Турция чтит европейские ценности, государство является мусульманским, и это нужно учитывать.

В вечернее время суток и рано утром не стоит громко разговаривать, слушать музыку или танцевать. Межквартирные перегородки в многоэтажках тонкие, в Турции не принято доставлять соседям неудобства. Этот принцип позволяет дружно жить в одном доме большому количеству людей.

Еще одна интересная особенность — в турецком метро считается верхом бескультурья наносить макияж. Тоже самое касается общественных мест. Девушке также лучше не садиться рядом с мужчиной в автобусе. Если же такое произошло, он в большинстве случаев займет другое пассажирское место, чтобы не ставить ее в неловкое положение. Опять же, в общественном транспорте Анталии и Измира этот нюанс не имеет никакого значения.

В Республике все более популярным становится здоровый образ жизни. Сегодня за курение в людных местах могут оштрафовать.

Хотите найти общий язык с турками? Уважайте культуру страны и ее историю. Местные жители с глубокой благодарностью относятся к Ататюрку — первому президенту Республики. История гласит, что именно благодаря разумному правлению Ататюрка, страна обрела процветание, а нация долгожданную свободу.

Флаг восточного государства окрашен в красный цвет. Это символично — красный напоминает о пролитой в борьбе за независимость крови народа.

Гордость турецкой культуры — хаммам

Турецкую баню пытаются повторить во многих странах, но только в Турции она способна принести неземное расслабление и наслаждение. Хаммам — это не только личная гигиена и отдых, но также действенный способ восполнения заряда бодрости и энергии, прекрасный метод для упорядочивания мыслей.

Функционал бани основан на работе специальных ниш, в которых поддерживается температура в пределах 70–100 градусов. Самые жаркие условия в центровой нише. Лежаки горячие, поэтому отдыхающий получает возможность хорошо пропотеть.

По мнению ученых, разумный отдых в бане сравним с терапевтическим сеансом. Парная стимулирует белковый обмен, эффективно борется с застойными процессами кровообращения и расслабляет нервную систему, даже если она долго находилась в напряжении.

Отличия хаммама от обычной бани:

• средняя температура нагрева воздуха 55 градусов;
• максимально высокая влажность, благодаря чему пар становится видимым и легче переносится;
• хаммам предоставляет бесконечные возможности — здесь можно обустроить спа, массажный кабинет, предложить посетителям пилинг и обертывания;
• в качестве отделки стен используются керамическая плитка, натуральный мрамор, на которых удобно лежать;
• хаммам должен быть шикарным, при его обустройстве не принято экономить.

Современные турецкие бани более полезны, чем древние. Если у гостя нет аллергии на ароматы, персонал предлагает лечение ароматерапией, благодаря которой повышается тонус кожных покровов, нормализуется работа дыхательной и сердечно-сосудистой систем.

Популярностью пользуется услуга поддержания в помещении морского климата. Для этого используют аппарат Сольдоз, распыляющий слабый солевой раствор. Тем, кто хорошо переносит жару, подойдет услуга «горячий душ» — идеальный для ускорения кровообращения и полного релакса.

Также посетители хвалят мыльный массаж. Массаж проводится при подаче вспененного оливкового мыла. Задача банщика — хорошо размять каждый сустав и мышцу.

В святых писаниях есть изречение Мухаммеда о том, что вера начинается с чистоты. Местные жители следуют этой заповеди как никто другой.

Турецкие ковры как отдельный вид искусства

О восхищающих взор коврах впервые мир услышал в начале 14 в. В 15 в. на изделиях преобладал геометрический рисунок. Затем их стали украшать изображением животных и мифических существ.

Ковры ткали из шерсти коз и овец. Цветовые оттенки — желтые, синие и красные. Древние изделия отличаются высоким качеством — с течением времени они не теряют первоначальной яркости и насыщенности. И все благодаря используемым растительным вытяжкам, обеспечивающим износоустойчивость.

Сегодня ковры из Турции пользуются большой популярностью. Торговцы, предлагающие товар, уверены в том, что быстро продадут изделия, ведь они уникальны. Даже в сложенном виде ковры не мнутся, благодаря плотному ворсу. Чтобы порвать их, нужно сильно постараться. Ведь процесс изготовления предполагает наличие двух узелков.

Увидев ковер на турецком рынке и раздумывая над тем, стоит ли его покупать, иностранец может бесплатно лицезреть целое шоу от местных торговцев. Они бросают острый кинжал прямо на ковер. Как вы уже поняли, изделие остается целым и невредимым.

Двойные узлы также обеспечивают простую чистку и четкий, насыщенный узор. В Книге рекордов Гиннеса упоминается турецкий ковер, состоящий из 2 млн. 800 тыс. узлов на 1 кв. м. Это самое плотное изделие в мире.

Мастера создают эксклюзивные варианты из хлопка, шерсти, синтетических и шелковых нитей. Используются только качественные материалы, благодаря чему ковры обладают водоустойчивыми характеристиками.

В моде последние несколько лет шегги экземпляры, которые отличаются длинным ворсом. Эту модель дизайнеры рекомендуют для спальни. Гостиную лучше украсить овальным ковром.

Покупая товар на рынке, обязательно поторгуйтесь. Это обычай, который принято соблюдать в Турции. Скидку можно получить в турецких деньгах.